日本海と噴火湾から
魚
毎朝、市場で店主が選びます。ほっけ、にしん、時鮭。北海道の魚は、脂がのっているぶん、焼き方で味が大きく変わります。強火の遠火で、皮はぱりっと、身はふっくらと。
道内の畑から
野菜
春のアスパラ、夏のとうきび、秋のかぼちゃ、冬の雪の下キャベツ。付き合いのある農家さんから、その週に採れたものを送ってもらっています。メニューが週ごとに変わるのは、そのためです。
道産のナラ炭
炭
火持ちがよく、香りがおだやかなナラの炭を使っています。ガスの火と違って、炭は食材の水分を飛ばしすぎません。時間はかかりますが、そのぶん、素材の味がそのまま残ります。
Seasons
季節のこよみ
その年の天候で、前後します。目安としてご覧ください。
春4〜6月
- アスパラ
- 行者にんにく
- 時鮭
- にしん
- ほたて
夏7〜8月
- とうきび
- トマト
- 枝豆
- うに
- いか
秋9〜11月
- かぼちゃ
- じゃがいも
- 秋刀魚
- 鮭といくら
- きのこ
冬12〜3月
- 雪の下キャベツ
- 長ねぎ
- 真ほっけ
- たら
- かき