一
炭火で焼く
強火の遠火で、皮はぱりっと、身はふっくらと。味つけは、ほとんど塩だけです。
お料理炭の音を、聴きながら。
Concept
くべる、という仕事。
「くべる」は、火に薪や炭を足すことです。
強すぎれば焦げ、弱ければ水っぽくなる。
魚の厚み、野菜の水分、その日の湿り気を見ながら、
炭を足し、離し、待ちます。
私たちの仕事は、ほとんどそれだけです。
- 真ほっけの開き半身。大根おろしとすだち1,680円
- ほたての殻焼き2個。醤油バター980円
- アスパラの一本焼き春〜初夏780円
- お造り三点盛り1人前1,580円
- 土鍋ごはん 鮭といくら2〜3人前2,480円
Access
暖簾をくぐって、右手へ。
- 住所
- 〒060-0000
札幌市中央区南0条西0丁目 くべるビル1階 - 営業
- 17:30 〜 23:00（料理 22:00、お飲み物 22:30 まで）
- 定休
- 日曜・第3月曜
- 電話
- 011-000-0000
